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排酸肉与鲜肉的区别视频
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排酸肉与鲜肉的区别？排酸肉与鲜肉的区别蚂蚁庄园
什么是排酸肉？排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃。在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)。猪肉从软到硬，再变软，充...
