1. 先处理桂鱼：鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好，将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上，等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了，这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了，桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈，那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻，想吃就取些出来，很是过瘾哈!

2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎;

3. 坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;

4. 撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟;

5. 开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋蚝油晃动锅子即可。

小贴士

1、焖鱼加的水量不要太多了，大概跟鱼水平就差不多了。

2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了，免得青椒颜色发黄，当然要是你喜欢也可以。

3、酱油不要多了，稍微上色即可。

4、姜末在这里足够起到去腥的作用，我们家从来都不爱用料酒之类。

在上面的文章里面我们介绍了一道美味的徽州菜，那就是臭桂鱼，我们知道臭桂鱼不但好看而且还非常好吃，臭桂鱼含有丰富的营养，经常吃臭桂鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了臭桂鱼的具体做法。